白术为菊科多年生草本植物。白术的干燥根茎具有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎的功效。是一种常用的大宗中药材。

白术性喜凉爽，忌高温高湿。对土壤要求不严格，以排水良好的砂质壤土为好，不宜在低洼地、盐碱地种植。根茎生长适宜温度为26～28℃，8月中旬至9月下旬为根茎膨大最快时期。种子容易萌发，发芽适温为20℃左右，且需较多水分，一般吸水量为种子重量的3～4倍。种子寿命为1年。

1、选地与施肥  宜选择近5年未种过白术且肥力中等、排水良好、通风凉爽的微酸性沙壤土，前作以禾本科作物为好。选地后最好进行秋深翻，使土壤充分熟化，没有秋深翻的地块也可春翻，结合翻地每亩施农家肥3000公斤，深翻耕，耙平整细，水浇地作1.2米宽的畦。

2、种植方式  用种子繁殖。生产上主要采用育苗移栽法。

（1）育苗  4月下旬至5月上旬，选择籽粒饱满、无病虫害的新种，在30℃的温水中浸泡1天后，保湿催芽，待胚根露白时即可播种。条播或撒播。条播者，在播种前，按行距15厘米开沟，沟深4～6厘米，将种子播于沟内，播后覆土，稍加镇压，畦面盖草保温保湿。每亩用种5～7公斤。撒播管理不太方便，多不采用。播后7～10天出苗，出苗后揭掉盖草。幼苗出土后要及时除草并按株距4～6厘米间苗。如天气干旱，可在株间除草，以减少水分蒸发。有条件的地区，可在早晚浇水抗旱。苗期追肥1～2次，每亩每次追施尿素8公斤。生长后期如发现抽薹，应及时摘除。秋季术苗叶色变黄时，开始挖取种栽，选择晴天去除茎叶和须根，在离顶端1cm处剪去枝叶，切勿伤主芽和根状茎表皮，剔除有病虫害和破损的根状茎作术栽，阴干2～3天待表皮发白后进行贮存。

（2）术栽贮存方法  按术栽量的多少，砌一长方形小池，池底先铺一层5cm厚的清洁细沙土（指事前用0.3%新洁尔灭溶液消毒过的细沙土），上铺一层术栽，厚10厘米左右，再盖一层细沙，顶上盖7厘米厚的细沙，堆中心插入一把麦秸秆，以利通风散热。层积期间要常检查，发现霉变，及时翻堆处理。

（3）移栽  栽时，将贮藏的术栽取出，按大小分级分别下种。种栽越大，收获时产量越高。因此，要选择顶端芽头饱满、表皮细嫩、茎顶细长、尾部圆大、个重在5克以上的术栽作种。然后，在整好的栽植地上，挖穴栽种。行距25～27厘米，株距20～25厘米，穴深7厘米，大术栽每穴栽1个，小术栽每穴栽2个。栽时芽头向上，栽后盖细土压实、填平，以盖住顶芽为度，即顶芽在土下4cm左右为宜。每亩需术栽50公斤左右。

3、田间管理

（1）中耕除草  栽后要勤除草，浅松土，原则上做到田间无杂草、土壤不板结，雨后露水未干时不能除草，否则易感染铁叶病。

（2）施肥  在白术栽培中，药农总结有“施足基肥，早施苗肥，重施追肥”的生产经验。一般基肥每亩需施入有机肥3000公斤；苗出齐时，每亩施尿素10公斤；结果前后是白术整个生育期吸肥力最强，生长发育最快，地下根状茎膨大最迅速的时期，一般在盛花期每亩施有机肥1000公斤，复合磷肥30公斤。

（3）灌水排水  白术喜干燥，特别是前期温度高会发病，田间积水易死苗，要注意挖沟，理沟，雨后及时排水。8月下旬根状茎膨大明显，需要一定水分，如久旱需适当浇水，保持田间湿润，不然会影响产量。

（4）摘蕾  为了使养分集中供应根状茎生长，除留种植株每株留5～6个花蕾外，其余都要适时摘除。摘蕾时，一手捏茎，一手摘蕾，尽量保留小叶，不摇动植株根部。摘蕾应选晴天进行，雨天摘蕾，伤口浸水易引起病害。

4、留种  白术留种可分为株选和片选，前者能提高种子纯度。在摘除花蕾前，选择术株高大、上部分枝较多、健壮整齐、无病虫害的术株做留种用。摘除迟开或早开的花蕾，每株选留5～6个花蕾为好。立冬后，待术株下部叶枯老时，连茎割回，挂于阳光充足的地方，10～15天后脱粒，去掉有病虫害瘦弱的种子，装在布袋或纸袋内贮存于阴凉通风处。如果留种数较多，不便将茎秆割回，可只将果实摘回放于通风阴凉处，干后将种子脱粒贮存，备播种用。白术种子不能久晒，否则会降低发芽率。

5、病虫害防治

       （1）立枯病  低温高湿的易发，为害根茎。防治方法：降低田间湿度；发病初期，用50%多菌灵1000倍液浇灌。

（2）叶枯病  又称铁叶病。于4月始发，6～8月尤重，为害叶片。防治方法：清除病株；发病初期用1∶1∶100波尔多液，后期用50%甲基托布津或50%多菌灵1000倍液喷雾。
      （3）白绢病  又称根茎腐烂病。为害根茎。防治方法：与禾本科作物轮作；清除病株，并用生石灰粉消毒病穴；栽种前用哈茨木霉菌或50%异菌脲可湿性粉剂1000倍液进行土壤消毒。
     （4）根腐病  又称烂根病。湿度大时尤重，为害根部。防治方法：选育抗病品种；与禾本科作物轮作；栽种前用50%多菌灵1000倍液浸种5～10分钟；发病初期用50%多菌灵或50%甲基托布津l000倍液浇灌病区。在地下害虫为害严重的地区，可用50%辛硫磷 l000倍液浇灌。
      （5）锈病  5月始发，为害叶片。防治方法：清洁田园；发病初期用25%粉锈宁1000倍液喷雾。
      （6）术籽虫  开花初期始见，为害种子。防治方法，深翻冻垡；水旱轮作；开花初期用2.5%高效氯氟氰菊酯2000倍液喷雾。
      6、采收与加工  白术定植当年，茎杆由绿色转枯黄，上部叶已硬化，叶片容易折断时采收。选择晴天、土壤干燥时挖出。晾干或烘干，晾干15～20天。日晒过程中经常翻动的白术称为生晒术，烘干的白术称为烘术。烘干时，烘烤火力不宜过强，温度以不烫手为宜，经过火烘4～6小时，上下翻转一遍，细根脱落，再烘至8成干时，取出堆积5～6天，使内部水分外渗表皮转软，再烘干即可。一般亩产干货200～400公斤，折干率30%。