历史起源: 清薛福成《应诏陈言疏》：“八旗兵丁，不惯米食，往往由牛录章京领米易钱，折给兵丁，买杂粮充食。”《二十年目睹之怪现状》第二六回：“原来乡下人苦得很，种出稻子都卖了，自己只吃些杂粮。”洪深《香稻米》第一杂粮“五谷杂粮”之说出现于春秋、战国时期，《论语·微子》：“四体不勤，五谷不分”。但解释却有不同，一说是黍、稷、麦、菽、稻；一说是黍、稷、麦、菽、麻。这二种说法的主要区别在于稻麻的有无，之所以出现分歧，是因为当时的作物并不止于五种，“百谷”、 “六谷”和“九谷”说的存在就是一个明证，而各地的作物种类又存在差异所致。“五谷杂粮”说之所以盛行，受到五行思想的影响所致。因此，笼统地说来，五谷指的就是几种主要的粮食作物。

    荞麦：荞麦含有“芦丁”，这种成分可降低人体血中胆固醇，并对血管有保护作用。在喜马拉雅山南面的尼泊尔人，不但大量吃荞面，也吃荞麦的嫩茎和叶，当地居民很少患有高血压病。

     小米：陕北小米得益于得天独厚的自然条件，这里光热资源充足，昼夜温差大，养分积累多，因而盛产谷子，成熟后稍加工，即成黄灿灿、香喷喷的小米。据测定，蛋白质含量达11.2%～13.4%，脂肪含量4.5%，比普通小米高1%～3%。维生素的含量亦较丰富，而粗纤维的含量又是几种主要粮食作物中最低的。为产妇、幼儿及老人的滋补佳品，小米的吃法很多，有蒸成干饭的，有熬成稀粥的，还有压成面炸成油糕的等等。

     绿豆：绿豆秋季干燥，人容易变得烦躁，所以在补水的同时也需要清心降火。绿豆清热解暑、利尿。具有明目降压，润喉止渴的作用，对消除中暑、食物中毒与小便不利等症有益。

     豌豆：豌豆味甘、性平、归脾、胃经，具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。对脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等症状，有一定的食疗作用。用于脾虚气弱，或吐泻脾胃不和。豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠的作用。在荷兰豆和苗豆中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。

     红小豆：除热毒，消胀满，痈肿脓血，下腹胀满，小便不利，水肿脚气，乳汁不通敷治热毒痈肿，血肿，扭伤。赤豆可整粒食用，一般用于煮饭、煮粥、做赤豆汤或冰棍、雪糕之类。用于菜肴有“红豆排骨汤”等。由于赤豆淀粉含量较高，蒸后呈粉沙性，而且有独特的香气，故常用来做成豆沙，以供各种糕团面点的馅饼。赤豆还可发制赤豆芽，食用同绿豆芽。

     黑豆：黑豆被称为“肾之谷”，中医认为它具有补肾强身、解毒、润肤的功效，对肾虚、浮肿有较好的食疗作用。根据中国科学家的一项研究发现，黑豆皮提取物能够提高机体对铁元素的吸收，带皮食用黑豆能够改善贫血症状。

     豇豆：豇豆性平，味甘咸，归脾，胃经。具有理中益气、健胃补肾、和五脏。调颜养身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。主治呕吐、痢疾、尿频等症。干豆角含有大量的植物纤维，还有润肠通便的效果。

     高粱：高粱味甘性温，有健脾益胃的作用。小儿消化不良，可取高梁入锅炒香，剥壳磨粉，每次取2至3克调服。但高梁性温，含有具收敛止泻作用的鞣酸，便秘者不宜食用。

    玉米：玉米含有较多的亚油酸、多种维生素、纤维素和多种矿物质，特别是镁、硒丰富，具有综合性的保健作用。玉米含有一种长寿因子一一谷胱甘肽，它在硒的参与下，可生成谷胱甘肽氧化酶，这种成分有抗老防衰延缓衰老的作用。

功效作用：

    1．常吃杂粮可以预防热性疾病，如感冒、痢疾、肝炎、糖尿病、癌症、肾炎、风湿病、慢性气管炎、高血压等。

    2．常吃杂粮可以防治心脑血管疾病。粗粮可以促进胆固醇排出体外，可预防、辅助治疗高血压、动脉粥样硬化等疾病。

    3．杂粮有防治糖尿病的作用。杂粮同样含有淀粉，但是吃粗稂后却不能引起血糖的升高，其原因就在于粗糙的细胞壁不易被人体破坏。

    4．杂粮有治疗便秘的作用。杂粮的组织均含有较多的膳食纤维素，膳食纤维素经过代谢的作用，可以促进肠蠕动，缩短粪便在肠内停留时间，使大便通畅。

吃粗粮的好处：

    粗粮，是指除精白米、富强粉或标准粉以外的谷类食物，如小米、玉米、高梁米等粗粮中含有丰富的膳食纤维。补充一定量的粗粮对身体来说是有利的。

    1．保护牙齿：粗粮可以让人产生更多的咀嚼动作，细嚼对促进颌骨的发育、预防牙齿疾病有着很重要的作用。细嚼可以减少龋齿的发生。牙齿的咀嚼表面并不是一个光滑的平面，而是凹凸不平的，有许多沟裂，不容易保持清洁。咀嚼时的摩擦作用，可使牙齿表面受到唾液的冲洗，增强牙面的自洁作用，减少龋齿的发生。

    2．增长智力：据国外研究，咀嚼粗粮等耐嚼品时通过下颌关节运动，使脑部血液循环畅通，加强大脑皮质的活化，从而起到预防大脑老化和老年性痴呆的作用。咀嚼动作锻炼脸部肌肉的同时，也可以间接地刺激大脑，使血液源源不断地输往脑部。脑细胞信息往来频繁，由于刺激作用，脑的激素分泌增多，大脑的思维能力和工作效率就会显著提高。与正常老人相比，痴呆老人所拥有的自己的恒牙越少，义齿的使用率越低，咀嚼为越弱，痴呆的可能性也就越高。

    3．抗痛经：外国的研究显示，女性痛经与体内缺乏镁元素有关系。镁元素有助于激活体内多种酶，参与蛋白质合成、肌肉收缩和体温调节。另外，镁还影响人的情绪，镁的缺乏也会使人情绪趋于紧张，从而增加紧张激素的分泌，导致痛经的发生率增加。有很多粗粮皆为含镁丰富的食物，比如：荞麦、小米、玉米，黄豆、豌豆等等。所以有关专家建议：痛经患者在预防上除注意劳逸结合、避免过度紧张、合理睡眠外，还应在膳食中增加含镁丰富的粗粮或者其他食物，以提高人体组织含镁浓度。

    4．抵抗衰老：什么会让人老化，从某种意义上说精致的糖类是人类老化的“罪魁祸首”。而粗粮中却富含B族维生素、多种矿物质和丰富的膳食纤维，可以清肠排毒，滋润肌肤，保护心血管，促进消化，强健骨骼。杂粮还具有很强的饱腹感，对控制进食量、减肥瘦身大有益处。