手工挂面是一种传统的汉族面食。细如发丝、清如白玉，洁白光韧，是耐存、耐煮的手工面食，选料考究，制作精细，入口绵软，回味悠长。开水煮两三分钟即熟，适合速食。可以打卤子吃、夏天可以过熟之后捞出来过凉水做凉面、也可以过凉水之后做麻辣面等等，各种吃法百吃不厌。

传统手工挂面的做法及其流程：

    1、和  面：春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右，夏季放60克左右。冬季放30－40克，食盐先溶解成盐水后再和进面中。和面时，不能和得过硬或过软，要反复用力揉和。直至不粘手，不粘盆为止。

    2、醒  面：将和好的面进行放置20分钟；

    3、盘  条：将和好的面团放在平整的桌面上，用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条。连续划割，中途不能停断，随之用手来回反复捻搓成直径1－2厘米的圆条。再将其层层盘入盆中，接着放入食油（每公斤放10克），以防条与条之间相互粘边。切不可用面粉替代食油，否则挂面会显得粗糙。

    4、绕  条：把两根65厘米长、一指粗的竹扦固定好。将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上。至竹扦绕满为止。扦与扦之间的距离为35厘米。绕条时用力要均匀。自然有序，最好一气绕成。一般情况下，1分钟可绕满两根竹扦。每两根竹扦可绕面条3公斤左右。

    5、二次醒面：将绕好得面放入发酵槽中，进行发酵，一般为30分钟。温度较低，可延长到5分钟；温度高则20分钟即可。

    6、拉  条：拉制时要平均用力向外慢慢伸张，拉到80厘米左右时；

    7、三次醒面：将拉至80里面的面双起，再次放入发酵槽中，一般为30分钟；

    8、上  杆：将面条从发酵槽中取出，放置高为2米的架子上；

    9、二次拉长：将面从架子上垂直下拉至1.80米长，进行晾晒；

    10、下  杆：将晾干的空心面取下；

    11、包  装：根据要的规格进行裁切，包装。

手工挂面的制作