东方红食品公司【杂粮文化】
时间:2019/3/1    访问量:1133


    历史起源: 清薛福成《应诏陈言疏》:“八旗兵丁,不惯米食,往往由牛录章京领米易钱,折给兵丁,买杂粮充食。”《二十年目睹之怪现状》第二六回:“原来乡下人苦得很,种出稻子都卖了,自己只吃些杂粮。”洪深《香稻米》第一杂粮“五谷杂粮”之说出现于春秋、战国时期,《论语·微子》:“四体不勤,五谷不分”。但解释却有不同,一说是黍、稷、麦、菽、稻;一说是黍、稷、麦、菽、麻。这二种说法的主要区别在于稻麻的有无,之所以出现分歧,是因为当时的作物并不止于五种,“百谷”、 “六谷”和“九谷”说的存在就是一个明证,而各地的作物种类又存在差异所致。“五谷杂粮”说之所以盛行,受到五行思想的影响所致。因此,笼统地说来,五谷指的就是几种主要的粮食作物。




    荞麦:荞麦含有“芦丁”,这种成分可降低人体血中胆固醇,并对血管有保护作用。在喜马拉雅山南面的尼泊尔人,不但大量吃荞面,也吃荞麦的嫩茎和叶,当地居民很少患有高血压病。



     小米:陕北小米得益于得天独厚的自然条件,这里光热资源充足,昼夜温差大,养分积累多,因而盛产谷子,成熟后稍加工,即成黄灿灿、香喷喷的小米。据测定,蛋白质含量达11.2%~13.4%,脂肪含量4.5%,比普通小米高1%~3%。维生素的含量亦较丰富,而粗纤维的含量又是几种主要粮食作物中最低的。为产妇、幼儿及老人的滋补佳品,小米的吃法很多,有蒸成干饭的,有熬成稀粥的,还有压成面炸成油糕的等等。





     绿豆:绿豆秋季干燥,人容易变得烦躁,所以在补水的同时也需要清心降火。绿豆清热解暑、利尿。具有明目降压,润喉止渴的作用,对消除中暑、食物中毒与小便不利等症有益。



     豌豆:豌豆味甘、性平、归脾、胃经,具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。对脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等症状,有一定的食疗作用。用于脾虚气弱,或吐泻脾胃不和。豌豆中富含粗纤维,能促进大肠蠕动,保持大便通畅,起到清洁大肠的作用。在荷兰豆和苗豆中含有较为丰富的膳食纤维,可以防止便秘,有清肠作用。



     红小豆:除热毒,消胀满,痈肿脓血,下腹胀满,小便不利,水肿脚气,乳汁不通敷治热毒痈肿,血肿,扭伤。赤豆可整粒食用,一般用于煮饭、煮粥、做赤豆汤或冰棍、雪糕之类。用于菜肴有“红豆排骨汤”等。由于赤豆淀粉含量较高,蒸后呈粉沙性,而且有独特的香气,故常用来做成豆沙,以供各种糕团面点的馅饼。赤豆还可发制赤豆芽,食用同绿豆芽。


    黄豆:实验证明,黄豆及其制品对心血管有特殊的作用。经常食用黄豆食品,可有效的降低血清胆固醇,并帮助解除动脉血管壁已遭受的损害。一些学者研究发现,用醋泡过的黄豆可用于治疗高血压和肥胖症。因为黄豆里的皂素能排除贴在血管壁上的脂肪,并能减少血液里胆固醇的含量。



     黑豆:黑豆被称为“肾之谷”,中医认为它具有补肾强身、解毒、润肤的功效,对肾虚、浮肿有较好的食疗作用。根据中国科学家的一项研究发现,黑豆皮提取物能够提高机体对铁元素的吸收,带皮食用黑豆能够改善贫血症状。


     豇豆:豇豆性平,味甘咸,归脾,胃经。具有理中益气、健胃补肾、和五脏。调颜养身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。主治呕吐、痢疾、尿频等症。干豆角含有大量的植物纤维,还有润肠通便的效果。


     高粱:高粱味甘性温,有健脾益胃的作用。小儿消化不良,可取高梁入锅炒香,剥壳磨粉,每次取23克调服。但高梁性温,含有具收敛止泻作用的鞣酸,便秘者不宜食用。



    玉米:玉米含有较多的亚油酸、多种维生素、纤维素和多种矿物质,特别是镁、硒丰富,具有综合性的保健作用。玉米含有一种长寿因子一一谷胱甘肽,它在硒的参与下,可生成谷胱甘肽氧化酶,这种成分有抗老防衰延缓衰老的作用。



功效作用:

    1.常吃杂粮可以预防热性疾病,如感冒、痢疾、肝炎、糖尿病、癌症、肾炎、风湿病、慢性气管炎、高血压等。

    2.常吃杂粮可以防治心脑血管疾病。粗粮可以促进胆固醇排出体外,可预防、辅助治疗高血压、动脉粥样硬化等疾病。

    3.杂粮有防治糖尿病的作用。杂粮同样含有淀粉,但是吃粗稂后却不能引起血糖的升高,其原因就在于粗糙的细胞壁不易被人体破坏。

    4.杂粮有治疗便秘的作用。杂粮的组织均含有较多的膳食纤维素,膳食纤维素经过代谢的作用,可以促进肠蠕动,缩短粪便在肠内停留时间,使大便通畅。


吃粗粮的好处:

    粗粮,是指除精白米、富强粉或标准粉以外的谷类食物,如小米、玉米、高梁米等粗粮中含有丰富的膳食纤维。补充一定量的粗粮对身体来说是有利的。

    1.保护牙齿:粗粮可以让人产生更多的咀嚼动作,细嚼对促进颌骨的发育、预防牙齿疾病有着很重要的作用。细嚼可以减少龋齿的发生。牙齿的咀嚼表面并不是一个光滑的平面,而是凹凸不平的,有许多沟裂,不容易保持清洁。咀嚼时的摩擦作用,可使牙齿表面受到唾液的冲洗,增强牙面的自洁作用,减少龋齿的发生。


    2.增长智力:据国外研究,咀嚼粗粮等耐嚼品时通过下颌关节运动,使脑部血液循环畅通,加强大脑皮质的活化,从而起到预防大脑老化和老年性痴呆的作用。咀嚼动作锻炼脸部肌肉的同时,也可以间接地刺激大脑,使血液源源不断地输往脑部。脑细胞信息往来频繁,由于刺激作用,脑的激素分泌增多,大脑的思维能力和工作效率就会显著提高。与正常老人相比,痴呆老人所拥有的自己的恒牙越少,义齿的使用率越低,咀嚼为越弱,痴呆的可能性也就越高。


    3.抗痛经:外国的研究显示,女性痛经与体内缺乏镁元素有关系。镁元素有助于激活体内多种酶,参与蛋白质合成、肌肉收缩和体温调节。另外,镁还影响人的情绪,镁的缺乏也会使人情绪趋于紧张,从而增加紧张激素的分泌,导致痛经的发生率增加。有很多粗粮皆为含镁丰富的食物,比如:荞麦、小米、玉米,黄豆、豌豆等等。所以有关专家建议:痛经患者在预防上除注意劳逸结合、避免过度紧张、合理睡眠外,还应在膳食中增加含镁丰富的粗粮或者其他食物,以提高人体组织含镁浓度。


    4.抵抗衰老:什么会让人老化,从某种意义上说精致的糖类是人类老化的“罪魁祸首”。而粗粮中却富含B族维生素、多种矿物质和丰富的膳食纤维,可以清肠排毒,滋润肌肤,保护心血管,促进消化,强健骨骼。杂粮还具有很强的饱腹感,对控制进食量、减肥瘦身大有益处。